Khoom qab zib:
Raws li cov ntaub ntawv qhia, ntau tshaj 60% ntawm lub ntiaj tebgelatinsiv rau hauv kev lag luam khoom noj thiab khoom qab zib. Gelatin muaj lub luag haujlwm ntawm kev nqus dej thiab txhawb nqa lub cev pob txha. Tom qab cov khoom gelatin yaj hauv dej, lawv tuaj yeem nyiam thiab sib txuas ua ke los tsim cov qauv network ntawm cov khaubncaws sab nraud povtseg, thiab condense thaum qhov kub poob qis, yog li ntawd qab zib thiab dej tau puv tag nrho hauv cov gel voids. , yog li ntawd cov khoom qab zib mos tuaj yeem tswj tau qhov ruaj khov thiab yuav tsis deform txawm tias nws raug rau lub nra hnyav.
Khoom noj khov:
Hauv cov khoom noj khov, gelatin siv tau ua ib yam khoom ua jelly. Gelatin jelly muaj qhov melting point qis, yooj yim yaj hauv dej kub, thiab muaj cov yam ntxwv ntawm kev yaj hauv qhov ncauj. Nws feem ntau siv los ua cov khoom noj jelly, cov nplej jelly, thiab lwm yam. Gelatin kuj tseem siv tau los ua jellies. Gelatin jellies tsis crystallize hauv cov kua sov, tsis yaj, thiab jellies sov tuaj yeem rov ua gelled tom qab cov curds raug tawg. Ua ib qho stabilizer, gelatin siv tau rau hauv kev tsim ice cream, ice cream, thiab lwm yam. Lub luag haujlwm ntawm gelatin hauv ice cream yog los tiv thaiv kev tsim cov dej khov loj, khaws cov qauv zoo thiab txo qhov ceev yaj. Rau ice cream zoo, cov ntsiab lus gelatin yuav tsum yog qhov zoo.
Cov khoom noj nqaij:
Gelatin raug ntxiv rau cov khoom nqaij ua ib yam jelly, ua rau cov khoom muaj txiaj ntsig thiab zoo dua. Gelatin kuj ua haujlwm ua ib yam emulsifier rau qee cov khoom nqaij, xws li emulsifying cov rog hauv cov kua ntses nqaij thiab cov kua zaub qab zib, thiab tiv thaiv cov yam ntxwv qub ntawm cov khoom. Hauv cov khoom noj hauv qab, gelatin kuj tseem siv tau ua ib yam khoom ua kom tuab. Feem ntau ntxiv cov hmoov gelatin, lossis ib yam jelly tuab ua los ntawm ib feem gelatin thiab ob feem dej tuaj yeem ntxiv.
Cov dej haus:
Gelatin siv tau ua tus neeg sawv cev rau kev ua kom pom tseeb hauv kev tsim cov khoom xws li cawv txiv hmab. Rau cov dej haus sib txawv, gelatin siv tau nrog cov tshuaj sib txawv kom ua tiav cov txiaj ntsig sib txawv. Hauv kev tsim cov dej haus tshuaj yej, rau cov dej haus tshuaj yej sib txawv, gelatin siv tau ua ke nrog cov tshuaj sib txawv kom ua tiav lub hom phiaj ntawm kev txhim kho qhov zoo ntawm cov dej haus tshuaj yej.
Lwm yam:
Hauv kev tsim khoom noj, gelatin kuj tseem siv los ua ncuav mog qab zib thiab ntau yam khoom qab zib. Vim yog qhov ruaj khov ntawm gelatin, cov khoom qab zib tsis nkag mus rau hauv ncuav mog qab zib thaum cov kua theem nce ntxiv, txawm tias hnub kub, thiab tseem tswj qhov loj ntawm cov suab thaj crystals. Gelatin kuj tseem siv tau los ua cov hlaws dai xim ntawm cov dej khov nab kuab muaj yeeb yuj, cov kaus poom tsis muaj suab thaj, thiab lwm yam. Hauv kev ntim khoom noj, gelatin tuaj yeem tsim ua zaj duab xis gelatin. Zaj duab xis gelatin kuj tseem hu ua zaj duab xis ntim khoom noj tau thiab zaj duab xis biodegradable. Nws tau ua pov thawj tias zaj duab xis gelatin muaj lub zog tensile zoo, kev kaw cua sov, kev thaiv roj siab, kev thaiv roj thiab cov khoom thaiv dej noo. Zaj duab xis biodegradable synthesized los ntawm Chen Jie et al. nrog gelatin feem ntau yog siv rau kev khaws cia txiv hmab txiv ntoo, kev khaws cia nqaij, kev ntim khoom noj lossis kev noj ncaj qha.
Lub sijhawm tshaj tawm: Plaub Hlis-27-2022
